Los celíacos padecen una intolerancia total y permanente al gluten que se encuentra presente en el trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados.
Al decir que la intolerancia es total y permanente estamos diciendo que es una enfermedad crónica, o sea, quienes la padecen deben modificar sus hábitos alimenticios de por vida.
La intolerancia al gluten repercute en un ataque a las vellosidades del intestino, por donde son absorbidos los nutrientes, entonces si el celíaco ingiere gluten, las vellosidades desaparecen y la normal absorción de los alimentos no es realizada.
Al diagnosticárseles la afección, los celíacos deben cambiar inmediatamente sus hábitos alimenticios y suprimir el gluten.
Se debe cuidar la dieta y en un tiempo que oscila los 6 meses el intestino recupera su funcionamiento normal, pero como hemos dicho la enfermedad es crónica, con lo cual, la ingesta de cualquier micro-partícula de gluten reactivará el problema.
Siguiendo la dieta se logra sobrellevar una vida completamente normal, para eso es necesario que los etiquetados de los alimentos, por ejemplo, sean realmente concretos en la especificación de sus contenidos.
En los niños el gluten es introducido a la dieta habitual en la papilla de cereales a los 5-6 meses. Si se observa un cuadro de diarrea persistente se debe acudir al pediatra ante un posible problema de intolerancia al gluten.
Síntomas de los celíacos
Primeros signos
• pérdida de peso
• retraso del crecimiento
• alteración del carácter, depresiones, etc.
• distensión abdominal
• diarreas
• cansancio (astenia)
• anemias
Consecuencias posteriores
• osteoporosis
• alteración del esmalte dental
• esterilidad
• abortos recurrentes
• aparición de herpes
Alimentos con gluten. PROHIBIDOS
• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
• Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no especifica que no contiene gluten.
• Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
• Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.
Alimentos con posible contenido de gluten.
PERMITIDOS BAJO ESPECIFICASCIÓN DEL FABRICANTE
• Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
• Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía.
• Patés y conservas.
• Dulces y caramelos.
• Turrón, mazapán.
• Café y te instantáneos.
Alimentos libres de gluten. LIBRE CONSUMO
• Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
• Carne, pescado y mariscos frescos.
• Huevos.
• Frutas
• Verduras, hortalizas y legumbres.
• Soja.
• Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
• Azúcar.
• Miel.
• Aceite.
• Margarina.
• Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.
• Café y te natural (no instantáneos).
• Bebidas carbónicas.
Estos alimentos están permitidos en su estado natural, no en conserva. Se puede cocinar, preparar salsas y combinarlos entre sí.
Consejos para celíacos
• Tener especial cuidado con los alimentos precocinados, enlatados, embutidos y manufacturados.
• Leer bien los etiquetados.
En la elaboración y envasado suelen añadirse a los alimentos conservantes, espesantes, féculas, proteínas vegetales, extractos de levadura, aromas, condimentos y almidón modificado (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450); todas sustancias que contienen gluten.
• La cerveza, el whisky y otros licores contienen gluten.
• En lugar del trigo, la avena, cebada y centeno, utilizar los cereales alternativos correspondientes como la fécula de maíz, fécula de mandioca, fécula de papa, harina de mandioca, harina de maíz, cosas con soja, etcétera.
• Preparar una dieta rica en verduras, frutas, proteínas, baja en grasas y calorías.
