Salud y nutrición – brócoli

Salud y nutrición - brócoli 1

El brócoli ha sido investigado y se ha podido constatar que tiene efectos beneficiosos para la salud y la prevención de cáncer en fumadores. A continuación hacemos un identikit de esta exquisita y saludable verdura.

Salud y nutrición - brócoli• Vegetal duro de la familia del repollo o col y pariente cercano de la coliflor.
• Vitaminas A, C y D.
• Fuente importante de hierro, fósforo y potasio.
• Contiene Caroteno Beta (importante antioxidante) en grandes cantidades
• Bajo tenor calórico.

Información Nutricional
(1/2 taza de brócoli fresco cocido)

• Calorías: 23
• Fibra dietética: 2.4 gramos
• Caroteno Beta
• Proteína: 2.3 gramos
• Carbohidratos: 4.3 miligramos
• Vitamina C: 49 miligramos
• Ácido Fólico: 53.3 miligramos
• Calcio: 89 miligramos
• Hierro: 0.9 miligramos

Conservado
– En el refrigerador
– Sin lavar
– En bolsas plásticas grandes o perforadas
– Lavarlo al momento de prepararlo
– En el refrigerador máximo de 3 a 5 días.

Preparación del Brócoli

• Los primero que debemos hacer es lavarlo mojándolo rápidamente con agua fresca directa del chorro de la canilla, no sumergirlo en agua pues se corre el riesgo de perder sus nutrientes.
• Se cocina de formas sencillas: al vapor, al horno o crudo. Lo importante, tanto si se cocina crudo o cocido es que esté fresco.
• Cuando se lo cuece al vapor o sumergido en agua hirviendo se debe tener mucha precaución, es muy rápido el proceso. El brócoli cocido demasiado tiempo se torna de un color verde oscuro, lo cual nos indica que sus nutrientes se han perdido, fundamentalmente la vitamina C.
• Orégano, ajo, eneldo, bálsamo de limón, albahaca, mejorana, estragón y tomillo son las hierbas y especias que mejor se fusionan con él.

Brócoli cocido al vapor aderezado con un preparado de Limón

Ingredientes
• 1 manojo de brócoli.
• 3 zanahorias, a tiras.
• Aderezo de limón:

– 6 cucharas de aceite de oliva
– 2 cucharas de jugo del limón puro
– ralle una cáscara de limón
– 1 cucharadita de eneldo seco ó 3 cucharaditas de fresco.
– sal a su gusto
– 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional)

•La cocción del brócoli al vapor no debe superar los 3 o 4 minutos.

Las investigaciones científicas se realizaron en China y las pruebas las realizó en Estados Unidos la Food and Drug Administration (FDA). Se concluyó que el brócoli posee iso-tiocianatos, una familia de compuestos químicos que contienen Nitrógeno ligado al Carbono el que a su vez está unido al Azufre.

Estas sustancias contribuyen a disminuir el riesgo de sufrir un tipo de cáncer que afecta a un gran número de fumadores. Estos compuestos químicos también se hallan en el repollo y son (iso-tiocianatos) quienes le dan el sabor característico al brócoli.

Los estudios realizados brindaron que el consumo habitual de brócolis reduce la incidencia de la enfermedad en un 36%.
Lo que nos demuestra el estudio es que el brócoli no cura, disminuye las grandes chances que tiene un fumador de contraer cáncer.

 

Dietista

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